冬キャンプで熱燗を楽しもう！

冬のキリリと冷たく澄んだ空気の中でいただく熱燗（あつかん）は、体も心もほっこりとあたためてくれます。日本酒を温めるだけで簡単にできる熱燗ですが、その世界は意外と奥深いもの。今回は東京・渋谷で２軒の燗酒専門店を営む、酒場文化研究所所長の坂嵜 透（さかざき とおる）さんに、Jackery ポータブル電源 1500とIH調理器を使って、キャンプでいただく熱燗の付け方や楽しみ方を伺いました。

温めることで、日本酒のもつ甘みやふくよかさを引き出し、旨みをふわりと際立たせる熱燗。「熱燗は酔い方が心地よく、リラックス効果があるように感じます」と話すのは、酒場文化研究所所長の坂嵜さん。

ご自身もおよそ20年来のキャンパーである坂嵜さんは、キャンプの際にはペットボトルに日本酒を詰め替えて現地で熱燗を楽しんでいるそう。キャンプに持って行く道具は、お酒を温める「ちろり」と呼ばれる専用の容器に加えて、鍋の中の温度を測る温度計とおかんメーカー、さらにシングルバーナーを使用しているそうです。

1. そんな坂嵜さんに、まずは熱燗のお酒選びについて伺いました。
   
   
2. 「最近は冷やして飲む、華やかな香りが特徴のフルーティな日本酒が人気ですが、そうしたお酒は熱燗にするとバランスが崩れ、そのポテンシャルが活かしきれないこともあります。熱燗に向いているのは香りが控えめで落ち着いた味わいの“純米酒”。要冷蔵と書かれていないものを選ぶのがおすすめです」
   
   
3. 熱燗にしても失敗しにくいと言われる純米酒。酒店などで入手することができますが、おすすめの地酒について聞いてみると意外な答えが返ってきました。
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   「良い地酒が手に入ればベストですが、どこでも買いやすいワンカップや菊正宗の紙パックなどでも十分に楽しめます。日本酒の伝統や歴史をずっとつないできたのは大手のメーカーさんです。技術力が高く味も安定しているので、安心していただけます」（坂嵜さん）
5. ただし、購入時には裏面の原材料欄をチェックする必要があります。
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   「入手しやすい日本酒の中には、糖類や酸味料などの添加物が入っているものもあります。添加物は少ないに越したことはないので、美味しい燗酒を楽しみたいなら、純米酒か醸造アルコールのみ添加のお酒を選びたいですね」（坂嵜さん）

「お酒によっては、60℃くらいできちんと味が開くものもありますが、まだ物足りないと感じるものも。飲むときの温度にもよりますが、しっかりと温めてあげることで旨みを引き出すことができます」（坂嵜さん）

70℃くらいまで上がってしまっても大丈夫ですが、アルコールの沸点は78.3℃です。それを越えてしまうとアルコールが気化してしまい、風味が大幅に変わってしまうので注意しましょう。ここでは熱伝導率の良い、錫製（すずせい）のちろりを使用していますが、アルミ製などの軽くて安価なものでも大丈夫です。

また徳利に入れて、そのまま温めてもいいですが、ある程度温度が上がったら温度ムラができないようにマドラーなどで軽くかき混ぜるといいでしょう。ワンカップなら、蓋を開けてそのまま湯煎の中に入れ、燗付けしてOKです。

この日使用した「おかんメーター」には、あつかん（50℃前後）、上かん（45℃前後）、ぬるかん（40℃前後）の3種類がありましたが、この他に、30℃前後を日向燗、35℃前後は人肌燗、55℃前後は飛び切り燗と呼ばれます。

また一度、お燗したお酒を冷ましたものは「燗冷まし」と呼ばれ、一切温めていない冷やとはまたひと味異なります。

「今回は熱めの湯煎からお燗を付けましたが、時間をかけてゆっくりと温度を上げていくほうがよりふくらみが出ます」と坂嵜さん。

飛び切り熱く燗付けするのもオススメですが、温度帯によって表情が変わるのもまた熱燗の魅力です。さまざまな味わいの変化も楽しみながら、今年の冬キャンプでは、自分好みの熱燗を探してみてはいかがでしょうか。

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この日、燗付けしていただいたお酒は以下の通りです。

• 「玉櫻(たまざくら) 純米 五百万石」（玉櫻酒造／島根県）
  味が開きにくいので、しっかりと温めたい一本。冷やのままだと硬さを感じますが、熱燗にすることで熟成感と米の旨みに加え、軽やかな酸が楽しめます。

「清酒竹鶴 純米」（竹鶴酒造／広島県）
熱燗好きに熱烈に支持されている一本。旨みも酸も感じられる骨太の味わいで食中酒としての評価が高く、肉料理や揚げ物などとも相性抜群です。